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Guia MICHELIN apresenta: Rodrigo Oira do Esquina Mocotó

Preparados para o nosso passo-a-passo estrelado? O chef Rodrigo Oliveira, do uma estrela MICHELIN Esquina Mocotó, em São Paulo, ensina um baião-de-dois (ou baião de doido, como ele brinca!) daqueles, para fazer bonito! O prato, um dos carros-chefe da casa, está no menu do restaurante desde sua abertura! Carne de Sol 1 kg de filé de coxão duro 30 gr de sal granulado 3 gr de açúcar mascavo Seque bem o filé com papel toalha, Adicione o sal granulado e o açúcar mascavo, Deixar repousar no refrigerador por 3 a 4 dias, preferencialmente sobre uma grade com uma bandeja embaixo para o líquido ou em um recipiente sempre virando e extraindo o excesso de líquido. Cortar em pedaços conforme o seu gosto, cortes maiores para quem deseja no ponto ou mal passada (de 150 a 180 gramas) ou cortes menores para quem desejar mais bem passada (de 70 a 120 gramas). Grelhar a carne em uma frigideira com manteiga de garrafa (preferencialmente), sempre regando a carne com o líquido que ela liberar na frigideira. Baião-de-dois Sertanejo Arroz agulhinha tipo 1 cozido Abóbora em cubos pequenos Queijo-de-coalho em cubos pequenos Tomate em cubos pequenos Cebolinha picada Sal a gosto Creme de leite reduzido Caldo de carne Em uma panela coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de carne e reserve. Em outra panela, coloque o arroz, a abóbora e o queijo de coalho para aquecer, aos poucos vá adicionando o creme de leite para que o arroz ganhe aparência cremosa aos poucos, mexa sempre! Quando estiver bem quente, adicione os tomate, a cebolinha, o restante do creme de leite (o suficiente para estar bem cremoso) e acerte o sal. Sirva quente junto com a carne de sol grelhada.. Enviado no Youtube por Guia MICHELIN Brasil

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